Smaken uppfattas av många som fräsch, citrusaktig, aromatisk och lite pepprig. Dock kan personer som har genen OR6A2 uppfatta koriander som obehaglig, metalliskt eller tvålliknande. Smakupplevelsen är alltså biologiskt betingad, inte ett tecken på att koriander är bra eller dåligt odlad. Kort sagt, om koriander smakar tvål för dig, är det din genetik som spelar in.